Квиноа и кускус - это два продукта, напоминающих зерно, которые часто употребляют в качестве альтернативы рису и макаронам.
Учитывая их похожий внешний вид и кулинарное применение, многих сбивают с толку их сходство, так чем же они отличаются.
С точки зрения питания, они сильно отличаются друг от друга.
В этой статье мы объясним основные различия между киноа и кускусом, чтобы помочь вам решить, что выбрать.
Что такое кускус и киноа?
Хотя кускус и киноа могут выглядеть одинаково, это разные продукты.
Кускус - это разновидность макаронных изделий из мелких бусинок, приготовленных из тушеной манной крупы - муки из твердых сортов пшеницы. Как таковой, он принадлежит к семейству злаковых , или злаков, и является основным продуктом питания в Северной Африке (а именно в Марокко), Алжире и Тунисе.
Квиноа (киноа) - это семя растения квиноа, которое принадлежит к семейству Chenopodiaceae , или гусиной лапки.
Тем не менее, он внесен в каталог как псевдозерновой из-за его питательного состава. Его также обычно употребляют в виде зерна.
Существует три разных сорта киноа - красный, черный и белый, и все они выращиваются в Андском регионе Южной Америки.
Кускус - это вид макарон, приготовленных из манной крупы, а Киноа - это семена, которые обычно едят в виде зерна.
Сравнение питания
Хотя питательные профили кускуса и киноа в чем-то схожи, их основные различия связаны с качеством питательных веществ, а не количеством.
В следующей таблице сравниваются пищевые профили 100-граммовой порции приготовленного кускуса и киноа.
Кускус Киноа
Калорий 112 120
Углеводы 23,2 грамма 21,3 г
Волокно 1,4 грамма 2,8 грамм
Протеин 3,8 г 4,4 грамма
Жир 0,16 г 1,92 г
Селен 50% от дневной нормы 5%
Марганец 3,6% 27,4%
Фолиевая кислота 3,7% 10,5% от DV
Железо 2,1% 8,2% от DV
Оба продукта содержат в основном углеводы и содержат довольно много белка.
Оба они от природы содержат мало жира. Тем не менее, в киноа примерно в 12 раз больше жира, чем в кускусе, который в основном состоит из полезных для сердца жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6.
Кроме того, несмотря на одинаковое содержание углеводов и белков, их питательные свойства значительно различаются. Во-первых, квиноа известна своим уникальным белковым профилем.
Белок состоит из аминокислот, которые делятся на незаменимые и заменимые. Ваше тело может производить только несущественные, а это означает, что незаменимые аминокислоты должны быть получены из пищи.
В отличие от кускуса, а также большинства зерновых и бобовых, двух распространенных источников белка растительного происхождения, квиноа содержит все незаменимые аминокислоты. Это делает его источником высококачественного белка.
Что касается содержания углеводов, то в киноа вдвое больше клетчатки, чем в кускусе, а это значит, что вы надолго оставите чувство сытости.
Киноа также имеет низкий гликемический индекс (ГИ), равный 53, по сравнению со средним ГИ кускуса, равным 65. Высокий ГИ означает, что еда может поднять уровень сахара в крови, в то время как низкий ГИ означает, что еда будет производить медленный и более устойчивый рост сахара в крови.
Квиноа и кускус имеют схожий состав питательных веществ, но разные питательные свойства. В отличие от кускуса, квиноа содержит все незаменимые аминокислоты и снижает уровень сахара в крови.
Квиноа (киноа) - это семя растения квиноа, которое принадлежит к семейству Chenopodiaceae , или гусиной лапки.
Тем не менее, он внесен в каталог как псевдозерновой из-за его питательного состава. Его также обычно употребляют в виде зерна.
Существует три разных сорта киноа - красный, черный и белый, и все они выращиваются в Андском регионе Южной Америки.
Кускус - это вид макарон, приготовленных из манной крупы, а Киноа - это семена, которые обычно едят в виде зерна.
Сравнение питания
Хотя питательные профили кускуса и киноа в чем-то схожи, их основные различия связаны с качеством питательных веществ, а не количеством.
В следующей таблице сравниваются пищевые профили 100-граммовой порции приготовленного кускуса и киноа.
Кускус Киноа
Калорий 112 120
Углеводы 23,2 грамма 21,3 г
Волокно 1,4 грамма 2,8 грамм
Протеин 3,8 г 4,4 грамма
Жир 0,16 г 1,92 г
Селен 50% от дневной нормы 5%
Марганец 3,6% 27,4%
Фолиевая кислота 3,7% 10,5% от DV
Железо 2,1% 8,2% от DV
Оба продукта содержат в основном углеводы и содержат довольно много белка.
Оба они от природы содержат мало жира. Тем не менее, в киноа примерно в 12 раз больше жира, чем в кускусе, который в основном состоит из полезных для сердца жирных кислот, таких как омега-3 и омега-6.
Кроме того, несмотря на одинаковое содержание углеводов и белков, их питательные свойства значительно различаются. Во-первых, квиноа известна своим уникальным белковым профилем.
Белок состоит из аминокислот, которые делятся на незаменимые и заменимые. Ваше тело может производить только несущественные, а это означает, что незаменимые аминокислоты должны быть получены из пищи.
В отличие от кускуса, а также большинства зерновых и бобовых, двух распространенных источников белка растительного происхождения, квиноа содержит все незаменимые аминокислоты. Это делает его источником высококачественного белка.
Что касается содержания углеводов, то в киноа вдвое больше клетчатки, чем в кускусе, а это значит, что вы надолго оставите чувство сытости.
Киноа также имеет низкий гликемический индекс (ГИ), равный 53, по сравнению со средним ГИ кускуса, равным 65. Высокий ГИ означает, что еда может поднять уровень сахара в крови, в то время как низкий ГИ означает, что еда будет производить медленный и более устойчивый рост сахара в крови.
Квиноа и кускус имеют схожий состав питательных веществ, но разные питательные свойства. В отличие от кускуса, квиноа содержит все незаменимые аминокислоты и снижает уровень сахара в крови. 
